【下準備】サフランを、60〜70℃のお湯(または温めただし)100mlに浸し、色と香りを出しておきます。あさりは砂抜きして洗い、えびは背わたを取ります。いかは食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大に切って塩少々(分量外)をふります。
パエリア鍋(または大きめのフライパン)にオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から焼きつけます。えび・いかも軽く焼いて、一度すべて取り出します。
同じ鍋にオリーブオイル大さじ2を足し、みじん切りのにんにく・玉ねぎを弱めの中火で、しんなりするまで炒めます。パプリカとトマト缶を加え、水分が減って濃くなるまで3〜4分煮詰めます(これがうまみのもとの「ソフリット」です)。
洗っていないお米を加え、全体に油がなじむまで1分ほど炒めます。サフランの液ごと、熱いだし(または水に顆粒コンソメを溶いたもの)500mlと塩を加え、ひと混ぜして表面を平らにならします。ここから先は、混ぜないでください。
鶏肉・あさりをのせ、強火で5分、中火で8分、弱火で5分炊きます。途中でえび・いかをのせ、米の表面に水分がほぼなくなったら、強火にして30〜40秒だけ加熱し、底に軽くおこげをつけます(焦げ臭くなったらすぐ火を止めます)。
火を止め、アルミホイルか布巾をかぶせて10分蒸らします。仕上げにレモンを絞って、完成です。
