鶏肉に、クミン・パプリカパウダー・ターメリック・しょうが・にんにく・塩・オリーブオイル大さじ1をもみ込み、冷蔵庫で30分以上おきます(時間があれば一晩おくと、より味がしみます)。
玉ねぎは薄切りにします。にんじんは1cm厚の輪切り、じゃがいもは4等分、ズッキーニは2cm厚の輪切りにします。
タジン鍋(または厚手の鍋)の底に、玉ねぎを敷き、その上に鶏肉をのせます。まわりに、にんじん・じゃがいもを並べ、水100mlとオリーブオイル大さじ1をまわしかけます。
ふたをして、弱めの中火で30〜35分蒸し煮にします。ふたは途中で開けないでください(水分が逃げます)。
ズッキーニ・オリーブ・レモン汁を加え、ふたをして、さらに5分加熱します。鶏肉に火が通り、野菜がやわらかくなれば完成です。
好みでパクチーを散らして、鍋のまま食卓に出します。パンやクスクスに、汁をからめて食べるのがおすすめです。
