にんにく・赤唐辛子をみじん切りにします。玉ねぎ・パプリカは、1cm角に切ります。ナンプラー・オイスターソース・砂糖・水大さじ2を混ぜて、合わせ調味料を作ります。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく・赤唐辛子を弱火で炒めて、香りを出します。
ひき肉を加えて強めの中火で炒め、ほぐしながら、火を通します。玉ねぎ・パプリカを加えて、さっと炒めます。
合わせ調味料を加えて、水分が少なくなるまで炒めます。火を止めて、ホーリーバジルを加え、余熱で混ぜます(生のバジルは、さっと混ぜる程度。香りが飛ぶので、炒めすぎないようにします)。
別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、少し多めの油で、卵を揚げ焼きにして、縁がカリッとした目玉焼きを作ります。
お皿にごはんを盛り、③の炒め物と目玉焼きをのせて、完成です。
